番禺沙湾，富庶水乡私房先行

　　番禺与美食，在广州自驾车的觅食族的心中，早已画上了一个醒目的等号。它毗邻广州市区，美食是早已得广州风气之先，又因地制宜，另创名堂。更何况这个独具特色的美食宝地，驱车只消半小时即可到达，自然更得觅食族的青睐。近年来在番禺安家的广州人越来越多，番禺美食也更成为不得不提的觅食话题。不过，番禺的食肆酒家林立，哪里的美食最集中，最脍炙人口，着实让不是地头蛇的广州人很是头疼，幸亏我们这一次有高人带路。   


　　沙湾：富庶水乡私房先行


　　沙湾镇是番禺区内一个具有800年历史的文明古镇，自古以来文风鼎盛，名家辈出，文化积淀丰厚。沙湾美食很多，极负盛名的姜埋奶就是代表。殊不知，沙湾还有一张饮食名牌，那就是私房菜。这个历来富庶的水乡，有史载自清代，居住在这里的乡绅巨贾已经在家中创制可与宫廷媲美的玉食佳宴，而且这样的极致家宴在当时蔚然成风，成为富豪们争相攀比的对象。



　　广东人崇尚“不时不食”，对食物是否应节十分讲究，而且除了卖相好，名字也须雅致，沙湾的私房菜式正是如此，而且还十分注重菜式的药疗，从那时流传至今的菜式都有保健、养命、除病的疗效。九叔解释说，清时沙湾富庶人家的男人都以吃鸦片为乐，但吃鸦片的人都有便秘之患，于是当时沙湾厨师就研制出能够清肠便的糖水，即使是现在，沙湾的糖水仍深受老人家的欢迎；除了吃鸦片，这些富绅都三妻四妾，夜夜笙歌，为了保持有充沛的精力，他们便令厨师研制的菜式要有壮阳补肾的疗效。至于富家的太太们也想方设法要求养颜滋阴，保住青春，于是各种相关的菜式就不断冒出头来。

　　虽然今天私房菜在城中早已不是什么新名词，而且大有越演越滥之势，但九叔说，正宗的私房菜其实不易尝到，因为它属于极豪华珍贵的家宴，只接待家中的贵宾和好友，一般宾客都没有这样的礼遇。如今沙湾镇内一些茶楼食肆将以前的私房菜公开化，按祖宗留下的珍贵菜谱如法炮制，让人们仍然可以嗅出当年精致的美味，一窥奢华。



　　沙湾人追求菜式的极致，你可以从一碟酿芽菜中看出来。芽菜是细条的植物，你有想过能在芽菜中再放进切得极细的鸡丝吗？用虾胶将切开的芽菜封口，再将这样的芽菜鸡丝沾上生粉拖水下锅，再用新鲜的牛奶打芡上碟，也许这时你吃的不仅仅是几条芽菜或者鸡丝，而是一份让人叹为观止的精致甚至奢华。

　　还有团年饭时候吃的“五代同堂”，用五种不同的主料鹌鹑、白鸽、乌鸡、猪肚等一层一层团团包起来，打开白鸽的肚子，将鹌鹑和各种名贵的药材放进去，然后再把肚子封好，然后就是用乌鸡的身子把白鸽包起来……如是一共包五层，就是为了取意“五代”（五袋），每一层内还得加上不同的辅料，最终炮制成了一个不凉不热、不补不燥的名贵菜式。在食用的时候，首先要将最外面的猪肚剖开，再将余下几层层层剖开，再取出不同层的主料和辅料等，供不同年代的人们食用。虽然不见得这样蒸煮食物就最好吃，但是绝对够“意头”（好兆头），够创意，把美食做绝了。



　　除了河鲜和私房菜，番禺的美食值得一提的，还有遍布金山大道两侧的食肆经营的农家菜，在那里，你就可以品尝到正宗的走地鸡鸭鹅，又何须特意跑到山岗上？

讲起就流口水

恩恩，美食好啊，哈哈jiong (8)