香根木耳牛肉丝

本菜色泽鲜艳，咸鲜味美，是道不错的下饭菜。</div><div class="article">
<P align=center><IMG alt=香根木耳牛肉丝(图) src="cai_images/120554440740.jpg"></P>
<P><IMG alt=香根木耳牛肉丝(图) src="cai_images/120554440741.jpg"></P>
<P>　　主料：牛肉150克，香菜200克，黑木耳100克。</P>
<P>　　调料：食用油30克，橄榄油2小匙，酱油2小匙，料酒2小匙，精盐1小匙，白糖1小匙。</P>
<P align=left><IMG alt=香根木耳牛肉丝(图) src="cai_images/120554440742.jpg"></P>
<P>　　1.香菜去除叶片，洗净，切成长段；黑木耳洗净、去蒂、切丝；牛肉洗净切丝。</P>
<P>　　2.把牛肉丝放入碗中，加入糖、盐、料酒、橄榄油、酱油拌匀并腌30分钟。</P>
<P>　　3.往锅里倒油，烧热，放入牛肉丝，用大火炒至六成熟，加入黑木耳炒至熟透，再加入香菜、盐炒匀即可。</P>
<P align=left><IMG alt=香根木耳牛肉丝(图) src="cai_images/120554440743.jpg"></P>
<P>　　1.香菜要最后加，否则不够鲜嫩。</P>
<P>　　2.香菜要挑选棵大、颜色鲜绿、带根的。</P>
<P align=left><IMG alt=香根木耳牛肉丝(图) src="cai_images/120554440744.jpg"></P>
<P>　　1.牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。</P>
<P>　　2.香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些<A class=blue href="http://food.39.net/" target=_blank>菜肴</A>中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。</P>
<P>　　3.黑木耳的<A class=blue href="http://food.39.net/nutrition/" target=_blank>营养</A>价值极为丰富，为古代帝王独享之佳品，有“素中之荤”的美誉。据《礼记内则》记载和汉学者郑玄的注解，以及宋代陈皓的《礼记集说》 ，都证明黑木耳为上古时代帝王独享之佳品。黑木耳每100克（约含）蛋白质8.07克，脂肪1.08克，碳水化合物65克，粗纤维5.1克，钙360毫克，铁185毫克，胡萝卜素0.03毫克，维生素B20.55毫克，尼克酸2.7毫克。黑木耳对于补铁有很好的功效。每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的是因其含铁量高，可以及时为人体补充足够的铁质，所以黑木耳可做为一种天然的补血食品。</P>
<P align=right>（实习编辑：巫景铭）</P>
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