材料：蕨菜--这是上好的吉林长白山蕨菜，也叫拳头菜,龙头菜。我们平时吃的蕨根粉就是用的这种菜的根部加工而成的。蕨菜一直以来都有野菜之王的美名，可以清热解毒，滑肠、降气、驱风、化痰，好处多多。



五花肉，肥瘦相间，肉皮厚实的为好。



制作：将蕨菜洗干净，把老根切去，切小段，用葱姜、白糖、盐、料酒、酱油、鸡精腌好。关键点：当然如果喜欢梅菜、酸豆角，也都可以的。



五花肉用水煮熟，捞出，备用。关键点：不要煮过头了，和上一次的笔记“冬菜回锅肉”比较，这个的时间要短一点。



然后是非常重要的一部。用酱油将五花肉涂抹均匀。关键点：要用老抽，这样做出来的肉色才好！



然后准备炸肉。热油锅。关键点：油需要烧到冒烟。



将肉炸到颜色变为焦黄。



炸好的肉。关键点：肉皮炸到起泡了才可以。



稍微的凉了以后，切薄片。



然后排列在碗中。



然后放上腌好的蕨菜。



放进高压锅里。



蒸30分钟。关键点：如果要吃更加软嫩的肉，就蒸40分钟。



好了，专业级别的蕨菜扣肉出锅了。拿出来，倒扣在盘子中，香死了！多吃两碗饭~~