美味极品——荔枝菌 - 烹飪食谱 - 番禺论坛|番禺BBS|番禺社区娱乐你的生活!

lcmfzj

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发表于 2008-6-17 23:54 资料个人空间短消息加为好友

美味极品——荔枝菌

很多人知道荔枝菌，但并未见其庐山真面目。在2008年5月15日父亲节，我有幸一尝其美味，终于尝试了什么叫鲜甜爽口、齿颊留香的感觉和明白为什么它一般都要100元/斤，甚至靓的要200元/斤的原因了。
它的贵就在于：
1.它的上市期只有一个月。每年6月开始，这些荔枝菌会在荔枝树、杨桃等果树土壤下冒出，大约30天后，就不再生长。这一个月可太短了，所以它的名贵还是有一定道理。在夏日时节，当荔枝成熟之时，在荔枝林上的白蚂蚁窝上，经过高温多雨、骤出太阳骤下大雨的过程，这荔枝菌就迅速生长起来。但是，荔枝菌要在刚出土前摘才是最好吃的，时间长了味道口感就差很多了而且变黑。在每年的端午节前后的十几天里，是吃荔枝菌最好的时机。荔枝菌一般在午夜生长，而且大多每年都在同一个地方生长，因此，农民采集前都会预先做好记号，晚上就打着手电到果园，借着微弱光线细细找寻，手气好的时候一晚可以找到几公斤，但有时也会空手而回。
2.它的味道鲜美。厨师说：" 处理它最好的方法就是直接隔水清蒸，只需要放点花生油和盐就够了，足以表现出荔枝菌本身的鲜甜，脆嫩无渣，就是那原汁原味的感觉。再加其它的调味料就等于糟蹋了它。吃的时候要把汁水都喝了，千万别浪费！”

[ 本帖最后由 lcmfzj 于 2008-6-17 23:57 编辑 ]