主料：鲜竹笋300克，香椿150克，鸡蛋1个，淀粉适量。

　　调料：食用油300克（实耗50克），料酒1小匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。

　　1.将鲜竹笋焯水后用凉水冲凉，切片。

　　2.香椿切碎，用精盐、料酒腌制，加入鸡蛋、淀粉调成蛋糊。

　　3.锅内注油烧热，放入挂上蛋糊的鲜笋片炸熟捞出。

　　4.锅内注油烧热，放入炸好的竹笋，加入精盐、味精、胡椒粉,炒匀即可。

　　1.最好把鲜竹笋斜切成片，既好吃又好看。

　　2.选购冬笋：冬笋要选择无伤疤，外壳鲜黄而不发黑，个体适中，笋体中间大两头尖呈月牙形的为质量好。

　　1.竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，并能减少与高脂有关的疾病。由于竹笋富含烟酸、纤维素等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。从中医的角度来看，竹笋性味甘寒，具有滋阴凉血、清热化痰、解渴除烦、利尿通便、养肝明目的功效。

　　2.香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。它含有维生素E和性激素物质，能抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。香椿含有楝素，挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。

　　3.鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

（实习编辑：巫景铭）