新鲜牛蹄筋300g，干辣椒50g，花椒1茶匙（5g），大蒜2瓣，大葱1段，老姜3片，酱油1汤匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g），水淀粉 20ml，带皮花生仁100g，绍酒1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g），辣椒粉1茶匙（5g），油200ml（实耗20ml）。

　　1.将新鲜牛蹄筋剔去表层外膜，再放入锅中并加入老姜片，用沸水炖煮4小时以上，或用压力锅煮制40分钟。

　　2.干辣椒用剪刀剪成1cm长的小段，将里面的辣椒籽倒出不用。大葱切成1cm宽的小段。大蒜切片。

　　3.在小碗中调入水淀粉、绍酒、白砂糖和酱油，混合均匀制成芡汁。

　　4.将煮好的牛蹄筋从锅中捞出，稍稍放凉后切成2cm见方的小块。

　　5.小火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有少许的热气升腾），将带皮花生仁放入，用小火慢慢炸至稍 稍变色，再迅速捞出沥干油分，放在盘中放凉待用。

　　6.炒锅中留底油，烧热后放入干辣椒和花椒炒至稍稍上色，接着放入蒜片和大葱段爆香，把牛蹄筋小块和辣椒粉放入锅中翻炒片刻。

　　7.最后将调好的芡汁倒入锅中，待收稠后再放入炸好的花生仁翻炒数下即可。

　　1.炸花生仁时油温一定不要太高，小火慢炸，待花生仁稍一变色便要快速捞出，因为花生仁经过油炸后，稍待片刻颜色还会自然略微加 深。

　　2.牛蹄筋虽然好吃但非常不容易煮烂，所以建议大家最好选用压力锅来对付它，既省时又节能。

　　3.还可用猪蹄筋来代替牛蹄筋来烹调这道菜肴，只要将蹄筋的炖煮时间相应缩短即可。

　　蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的 衰老。有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

（实习编辑：巫景铭）